Kurban Bayramı’nın Yaklaşmasıyla Bıçakçılarda Yoğunluk
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, bıçakçılarda hareketlilik arttı. Günün erken saatlerinden itibaren işbaşı yapan ustalar, gece boyunca kesintisiz çalışarak müşterilerinin ihtiyaçlarını karşılamanın telaşı içinde. Kaliteli ve dayanıklı ürünler sunmak isteyen ustalar, büyük bir özen ve ustalıkla hazırladıkları bıçakları satışa sunuyorlar. Bu özel dönemde, bıçakların kalitesi ve uygunluğu, kurban ibadetinin sorunsuz geçmesi açısından büyük önem taşıyor.
Sivas’ta Uzman Bıçak Ustası Emre Göçeri’nin Tavsiyeleri
Sivas’ta yıllardır bıçakçılık yapan ve mesleğinde uzman olan Emre Göçeri, kurban bıçağında bulunması gereken temel özellikleri ve dikkat edilmesi gereken önemli noktaları bizlerle paylaştı. Göçeri, “Bir bıçak alırken, özellikle de kurban kesiminde kullanılacak bıçaklarda, çeliğin kalitesi ve bıçağın yapısal özellikleri büyük önem taşır” dedi. Ayrıca, yanlış bileyleme ve hatalı işlemlerin, hem bıçağın kullanım ömrünü kısalttığını hem de sağlık açısından riskler oluşturduğunu vurguladı.
Bıçak Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
İnsanların çoğu, bıçak alırken çeliğin sertlik derecesini anlamakta zorlanabilir. Ancak, iyi bir bıçak, çeliğin kalitesiyle doğru orantılıdır ve bazı temel özellikleriyle ayırt edilebilir. Göçeri, “Özellikle ağız açılımına dikkat edilmelidir. Son zamanlarda, gizli ağız veya kalem ağız gibi işlemler, bıçağın keskinliğini azaltabilir ve kullanımını zorlaştırabilir” diye ekliyor. Eski Sivas bıçaklarının, geriden uygulanan ve geleneksel yöntemlerle yapılan ağız açma işlemleriyle daha dayanıklı ve keskin olduğunu belirtiyor.
Yanlış Bileylemenin ve Isıl İşlemin Riskleri
Göçeri, “Yanlış bileyleme, hem bıçağın ömrünü kısaltır hem de sağlık açısından ciddi tehlikeler doğurabilir” diyerek, doğru bileyleme tekniklerinin önemine vurgu yaptı. “Bıçakların ağır ve dikkatli bir şekilde, kömür ocağında ısıtılarak, ısınma noktası 300 santigrat dereceyi aşmadan, yavaş yavaş bileyleme yapılmalı” ifadelerini kullandı. Ayrıca, uygun olmayan taşlarda yapılan bileylemenin bıçağın köreliğine neden olabileceğini ve bu durumun, bıçağın kullanımını zorlaştırdığını belirtti.
Bileyleme Sonrası Temizlik ve Sağlık Riskleri
Göçeri, “Bıçakların bileyleme işlemi sonrası, ‘Klav’ adı verilen yapışkan ürünlerin çeliğe zarar verdiğine dikkat edilmelidir” dedi. “Bıçaklar, mutfakta kullanılmadan önce düzgün temizlenmeli ve özellikle et ile temas ettikten sonra hijyen kurallarına uygun şekilde saklanmalıdır” diyerek, uygun bakım ve temizlik ile sağlık risklerinin azaltılabileceğini vurguladı. Ayrıca, yanlış uygulamalar sonucu oluşan bu ürünlerin, zaman içinde vücutta ödem ve hastalık riski oluşturduğunu belirtti.
Sonuç ve Tavsiyeler
Son olarak, Emre Göçeri, “Kaliteli ve doğru yapılan bıçakların, hem kesim sırasında kolaylık sağladığını hem de sağlık açısından daha güvenli olduğunu” ifade etti. Müşteri memnuniyetinin ve mesleki titizliğin, bu dönemde en önemli unsurlar olduğunu sözlerine ekledi.
İşte, kurban kesiminde kullanılacak bıçakların seçimi ve bakımı konusunda bilinmesi gerekenler. Sağlıklı ve sorunsuz bir bayram geçirmek adına, uzmanların önerilerine kulak verin ve en iyi ürünleri tercih edin.
